Cylindre sucré - recette de Pasticceria Benito

Le semifreddo créé par le maître pâtissier de l'AMPI, Odorino Benito, incarne l'excellence de la pâtisserie moderne. Réalisé avec la dernière génération de moules en silicone Block , ce dessert offre une expérience sensorielle unique, alliant onctuosité et légèreté dans une forme parfaite.

Découvrez la recette qui enchantera les palais les plus exigeants.

Odorino Benito AMPI Chef Pâtissier, présente sa recette pour réaliser des desserts parfaits avec la ligne de moules en silicone Block de Martellato

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"Doux Cylindre" Recette d'Odorino Benito

Biscuit moelleux aux amandes

Ingrédients:

Albumine 300 g

Sucre en poudre 200 g

Œufs entiers 150 g

Poudre d'amandes 130 g

00 Farine 70 G

2 g de sel

Cuisson 7 G

Procédure:

Monter les blancs d'œufs et le sucre semoule au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Mélanger délicatement avec le reste des ingrédients préalablement clarifiés au batteur. Verser dans un moule de 40 x 60 cm et cuire à 190 °C pendant 15 minutes, soupape fermée.

Namelaka au citron et aux amandes (x 1 moule)

Ingrédients:

Lait entier 40 g

Dextrose 15 g

Zeste de citron 3 g

Pâte d'amandes Val Di Noto 35 g

Gélatine en poudre 2 g

Chocolat blanc 55 g

Crème liquide 84 g

Procédure:

Porter à ébullition le lait frais et le dextrose, verser le reste des ingrédients et mélanger. Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau. Conserver 12 heures au réfrigérateur, puis fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et verser dans les moules.

Gelée d'abricot (x 1 moule)

Ingrédients:

Pulpe d'abricot 160 g

Sucre semoule 15 g

Dextrose 15 g

Gélatine en poudre 2 g

Jus de citron 10 g

Procédure:

Chauffer la pulpe à 50°, ajouter le reste des ingrédients, mélanger et verser dans les moules.

Mousse légère à la framboise

Ingrédients:

Pulpe de framboise 55 g

Sucre semoule 20 g

Jaunes d'œufs 10 g

Beurre de cacao 15 g

Gélatine en poudre 2 g

Crème brillante 90 g

Procédure:

Porter la pulpe de framboise, le sucre et les jaunes d'œufs à 29 °C, puis verser le beurre de cacao et la gélatine en poudre et mélanger. Laisser refroidir à 30-32 °C et verser la crème liquide en trois fois en remuant délicatement. Verser dans les moules.

Assemblée:

Déposez le namelaka citron-amandes sur le biscuit aux amandes préalablement coupé, puis la gelée d'abricot et la mousse légère à la framboise. Saupoudrez le tout de gelée neutre et décorez de framboises, d'amandes et de feuilles de menthe.

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À PROPOS

Benito Odorino , promotion 1988, troisième génération de la Pasticceria Benito, a terminé ses études secondaires et s'est inscrit à l'université. Après avoir passé plusieurs examens à la Faculté d'Économie et de Commerce, il a réalisé que la pâtisserie était son expression la plus aboutie. Il a ainsi entamé sa formation en fréquentant diverses écoles italiennes telles que Cast Alimenti, Selmi Group, Red Academy, Pastry Concept, Chocolate Academy Milano et en suivant des cours internationaux, notamment en France, partageant idées et expériences avec de grands maîtres. Sa passion et sa curiosité pour ce métier grandissent de jour en jour et son désir de faire connaître la marque « Pasticceria Benito » au plus haut niveau l'a conduit à concevoir et à créer des ateliers sur mesure, en accordant une attention particulière au chocolat, sa grande passion.

En 2015, il est l'invité de la société Icam à l'Expo de Milan, où il présente la collection créée pour l'événement. C'est également là qu'il est invité à participer à l'émission télévisée « Geo&Geo » de la RAI. En 2018, son voyage dans les plantations de cacao de Saint-Domingue, organisé par la société Cacao Barry, est déterminant pour la création de son propre chocolat « Meraki » par Benito Odorino. En 2021, il enseigne le cours « En pâtisserie : pralines, snacks et barres » à l'école « In Cibum » et participe en tant que membre du jury externe à l'école « I cook You ».

Sa véritable force réside dans l’unité et la coopération infatigable de sa famille.