EasySphere - 3500 baisers de dame en 26 minutes

Des recettes traditionnelles aux plus modernes, la célèbre gourmandise traditionnelle italienne devient la raison d'accompagner un bon thé.

3500 baisers de dame en 26 minutes

Easy sphere est l'outil révolutionnaire qui vous permet de réaliser des sphères de pâtisserie parfaitement formées tout en réduisant les coûts de main-d'œuvre au minimum.

---

Regardez la vidéo

---

Quelques étapes pour réaliser des sphères parfaites. Découvrez ci-dessous les recettes pour réaliser de savoureux « Bisous de la Dame » et « Fave dei Morti ».

"BISOUS DE FEMME AU CHOCOLAT ET À LA PISTACHE"

PHASE 1 - Pâte à baisers de la dame au cacao

Ingrédients:

Beurre 250 g

Farine d'amandes décortiquées 250 g

Farine de blé, type 00 220 g

Poudre de cacao amer 30 g

Sucre en poudre (saccharose) 250 g

Procédure:

Dans un batteur planétaire muni d'une feuille, pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte. Étaler à 15 mm d'épaisseur et laisser refroidir au réfrigérateur avant de façonner. Couper des boudins de 15 mm à l'aide d'une guitare ou d'un couteau et former des cylindres. Former des boules avec l'Easy Sphere et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de silicone ou de papier sulfurisé.

Cuire au four à 165 °C pendant environ 12 à 14 minutes, soupape fermée. Terminer la cuisson à 140 °C pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, soupape ouverte. Laisser refroidir et procéder au nappage.

PHASE 2 - Assemblage des biscuits

Ingrédients:

Pâte à baisers de dame au cacao 1000 g

Chocolat blanc 60 g

Pâte de pistache 30 g

Procédure:

Faire fondre le topping, ajouter la pâte de pistache et tempérer le cremino à 26 °C. Verser le cremino sur le biscuit cacao, puis le combiner avec le second biscuit et laisser cristalliser le cremino. Laisser cristalliser complètement avant de conditionner.

« BAISERS TRADITIONNELS DES FEMMES DU PIÉMONT »

PHASE 1 - Pâte à baisers de dame aux amandes

Ingrédients:

Beurre 250 g

Farine d'amandes décortiquées 250 g

Farine de blé, type 00 250 g

Sucre semoule (saccharose) 250 g

Procédure:

Dans un batteur planétaire muni d'une feuille, pétrissez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte.

Étalez à 15 mm et laissez refroidir au réfrigérateur avant de façonner. Coupez des boudins de 15 mm à l'aide d'une guitare ou d'un couteau et formez des cylindres. Formez des boules avec l'Easy Sphere et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de silicone ou de papier sulfurisé. Enfournez à 165 °C pendant environ 12 à 14 minutes, valve fermée. Terminez la cuisson à 140 °C pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, valve ouverte. Laissez refroidir et poursuivez la cuisson.

PHASE 2 - Assemblage des biscuits

Ingrédients:

Pâte à baiser aux amandes 1000 g

Chocolat noir 90 g

Procédure:

Tempérez le chocolat noir, versez-le sur un biscuit et appariez les biscuits.

Laisser cristalliser avant d'emballer.

"CARNAVAL CASTAGNOLE"

Ingrédients:

Farine de blé, type 00 1000 g

Sucre semoule (saccharose) 300 g

Œuf de poule entier 335 g

Beurre 233 g

Grappa 34 g

Levure chimique 20 g

Sel de cuisine 13,5 g

Poudre de vanille de Madagascar 1 g

Citron, zeste 4 g

Procédure:

Pétrir comme une pâte brisée : mélanger le beurre, le sel, le sucre et les arômes. Ajouter les œufs et enfin la poudre tamisée. Laisser reposer au réfrigérateur.

Étaler à 15 mm d'épaisseur, former des boudins de 15 mm (couper à la guitare ou au couteau) et pétrir à la main pour former des cylindres de 15 mm de diamètre.

Déposez les cylindres de pâte brisée sur la pâte Easy Sphère et faites-les frire dans de l'huile de tournesol riche en acide oléique. Égouttez et laissez sécher l'huile sur du papier absorbant. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre semoule avant d'envelopper.

« FAVETTES DE CACAO DES MORTS »

PHASE 1 - Favettes de la poudre morte

Ingrédients:

Sucre semoule (saccharose) 662,32 g

Farine d'amandes décortiquées 176,62 g

Pignons de pin 44,15 g

Levure chimique 0,88 g

Procédure:

Sucre raffiné, amandes, pignons de pin et levure chimique.

PHASE 2 - Assemblage des favettes de cacao des morts

Ingrédients:

Poudre de Favettes des Morts 883,98 g

Œuf de poule, blanc 77,35 g

Poudre de cacao amer 38,76 g

Procédure:

Dans un batteur planétaire muni d'une feuille, pétrir les poudres raffinées avec l'arôme et ajouter le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une consistance homogène. Garder la pâte ferme pour obtenir une forme plus régulière.

Coupez des brins de 15 mm à l'aide d'une guitare ou d'un couteau et formez des cylindres. Utilisez Easy Sphere pour former des sphères.

« FAVETTES ORANGE DES MORTS »

PHASE 1 - Favettes de la poudre morte

Ingrédients:

Sucre semoule (saccharose) 626,33 g

Farine d'amandes décortiquées 167,02 g

Pignons de pin 41,76 g

Levure chimique 0,84 g

Procédure:

Sucre raffiné, amandes, pignons de pin et levure chimique.

PHASE 2 - Assemblage des favettes orange des morts

Ingrédients:

Poudre de favettas des morts 835,95 g

Œuf de poule, blanc 73,15 g

Navet rouge déshydraté 83,59 g

Oranges, zeste 7,31 g

Procédure:

Dans un batteur planétaire muni d'une feuille, pétrir les poudres raffinées avec l'arôme, le colorant et le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une consistance homogène. Garder la pâte ferme pour obtenir une forme plus régulière. Couper des boudins de 15 mm à l'aide d'une guitare ou d'un couteau et former des cylindres. Utiliser l'Easy Sphere pour former des sphères.

« FAVETTES DE CITRONS DES MORTS »

PHASE 1 - Favettes de la poudre morte

Ingrédients:

Sucre semoule (saccharose) 662,32 g

Farine d'amandes décortiquées 176,62 g

Pignons de pin 44,15 g

Levure chimique 0,88 g

Procédure:

Sucre raffiné, amandes, pignons de pin et levure chimique.

PHASE 2 - Assemblage des favettes de citron des morts

Ingrédients:

Poudre de favettas des morts 913,87 g

Œuf de poule, blanc 79,96 g

Citron, zeste 5,71 g

Colorant jaune citron 0,46 g

Procédure:

Dans un batteur planétaire muni d'une feuille, pétrir les poudres raffinées avec l'arôme, le colorant et le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une pâte ferme. Garder la pâte ferme pour obtenir une forme plus régulière. Couper des boudins de 15 mm à l'aide d'une guitare ou d'un couteau et former des cylindres. Utiliser l'Easy Sphere pour former des sphères.

---

Vous souhaitez en savoir plus sur EasySphere ? Cliquez ci-dessous pour découvrir tous les modèles.

Acheter EasySphere