Glaçage parfait par Frank Haasnoot

Le célèbre Maître Pâtissier Frank Haasnoot présente sa recette pour réaliser un glaçage parfait avec Love, l'élégant moule BlackSil .

Le silicone alimentaire est l'allié idéal des pâtissiers pour la cuisson et la congélation de gâteaux, parfaits, portions individuelles et bien plus encore, supportant des températures allant de -60 °C à +230 °C. Martellato propose des dizaines de moules en silicone alimentaire pour portions individuelles et gâteaux, dans une multitude de formes.

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"Amour Glacage" - par Frank Haasnoot

GLACAGE

Ingrédients:

Lait 50 g

Crème 50 g

Glucose 168 g

Zéphyr 34% 336 g

Masse gélatine 60 g

Nappage neutre 336 g

Phase totale : 1000 g

Procédure

Porter à ébullition le lait, la crème et le glucose. Ajouter le tout à la masse gélatine et au glaçage neutre. Y faire fondre le chocolat. Mixer au mixeur plongeant en évitant d'incorporer trop d'air.

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Découvrez BlackSil

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À PROPOS

Frank Haasnoot

Frank Haasnoot est un pâtissier et chocolatier néerlandais avec plus de 25 ans d'expérience.

Après ses études, Frank a commencé à travailler pour plusieurs pâtisseries de luxe et restaurants étoilés Michelin. Il a ensuite décidé de quitter les Pays-Bas et de travailler à travers le monde.

Au cours des 11 dernières années, il a travaillé à New York, au Koweït, à Taiwan, à Hong Kong et à Barcelone.

Au cours de sa carrière, Frank a participé à des concours nationaux et internationaux de pâtisserie. En 2011, il a été sacré Champion du Monde de Pâtisserie et de Chocolat aux World Chocolate Masters à Paris.

En 2019, Frank est retourné aux Pays-Bas et a commencé à travailler comme consultant international et instructeur en pâtisserie.

L'année dernière, il a lancé son premier livre de pâtisserie Prisma .