Le Biscuit parfait avec Niveau
Prêt à réaliser une superposition parfaite avec LEVEL , la machine à étaler professionnelle, adaptée à tous les supports, permet d'obtenir rapidement des couches précises et uniformes de biscuits, génoises et autres produits similaires. Nous vous présentons « Le Biscuit parfait » , la recette signée Giuseppe Gagliardi .
Une seule personne, en deux fois moins de temps et en trois étapes simples, sur n'importe quelle surface En quelques étapes simples, un seul opérateur peut dérouler de grandes quantités de produit à la taille souhaitée, réduisant ainsi le temps et le gaspillage.
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"BISCUIT" - Recette de Giuseppe Gagliardi
BISCUIT POUR DESSERTS ROULÉS
Ingrédients:
350 g de blancs d'œufs pasteurisés
75 g de sucre
350 g de jaunes d'œufs pasteurisés
75 g de sucre
75 g de farine faible
75 g d'amidon
Procédure:
Montez les blancs en neige avec la première partie du sucre, en chauffant au chalumeau pour incorporer plus d'air. Montez les jaunes en neige avec la seconde partie du sucre. Mélangez les deux préparations en remuant délicatement.
Ajoutez la farine et la fécule tamisées en remuant avec une spatule en silicone, du bas vers le haut. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé ou un silpat, en utilisant la NIVEAU.
CUISSON : Cuire au four à 230°C pendant 5 à 7 min. avec la valve fermée
BISCUIT AU CACAO POUR DESSERTS ROULÉS
Ingrédients:
500 g de mélange d'œufs
300 g de sucre
150 g de farine dégraissée.
40 g de cacao '10/12
40 g d'amidon
Procédure:
Monter les blancs en neige avec la première partie du sucre, en chauffant avec un chalumeau pour incorporer plus d'air. Monter les jaunes en neige avec la deuxième partie du sucre. Mélanger les deux mélanges délicatement. Ajouter la farine et la fécule tamisées, en remuant avec une spatule en silicone, de bas en haut. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé ou du silpat, à l'aide du NIVEAU.
Pour plus d'informations sur l'utilisation de Level et ses avantages, ainsi que ses fonctionnalités, rendez-vous sur la page technique.
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À PROPOS DE Giuseppe Gagliardi :
Giuseppe Gagliardi a fait ses premiers pas dans la confiserie au début des années 1980, a étudié et a connu le maître Gianpiero Gertosio, auprès duquel il a appris les ficelles du métier, des valeurs telles que l'humilité, la passion et le respect des collègues.
Enseignant, consultant privé et démonstrateur pour les entreprises du secteur, il a collaboré avec la Région Émilie-Romagne sur des projets de valorisation gastronomique au niveau européen et a créé un groupe de travail pour la connaissance et la protection du cacao.
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