Le gâteau de voyage de Frank Haasnoot
- martellatosrl
- 26 mars
- 2 min de lecture
Le célèbre Maître Pâtissier Frank Haasnoot présente sa recette pour réaliser un gâteau de voyage avec les moules Géométriques de Martellato.
Moule en acier inoxydable pour réaliser des gâteaux de voyage classiques ou décorés de façon moderne. Sur certains modèles, l'insert tubulaire, facilement amovible après cuisson, permet de garnir les gâteaux de manière créative, même avec des garnitures non cuites.
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"Gâteau de voyage au chocolat" - par Frank Haasnoot
ÉPONGE AU CHOCOLAT
Ingrédients:
Sucre inverti 293,72 g
Crème, 35% de matières grasses 587,43 g
Mélange d'œufs 1077,23 g
Sucre cristallisé (saccharose) 489,80 g
Farine d'amandes 293,72 g
Farine de blé, type 00 469,79 g
Cacao en poudre 22-24 97,64 g
Levure chimique Back Pulver 31,21 g
Beurre 82 % mg 264,11 g
Chocolat noir 70 % 391,36 g
Sel 4,00 g
Phase totale : 4000,00 g
Procédure
Mélanger la crème, les sucres, les œufs et ajouter les ingrédients secs.
Mélanger le chocolat fondu avec le beurre.
CARAMEL À LA FÈVE TONKA - garniture
Ingrédients:
Eau 127,66 g Sucre cristallisé (saccharose) 317,27 g Fève de tonka 1,88 g Crème, 35 % de matières grasses 535,04 g Beurre 82 % de matières grasses 144,56 g Caramel blanc 35 % Chocolat caramélisé 360,45 g Sel 13,14 g Phase totale : 1500,00 g
Procédure
Réalisez un caramel noir avec du sucre, de la fève tonka râpée et de l'eau.
Délayer avec la crème chaude. Émulsionner sur le chocolat fondu, le beurre et le sel. Laisser refroidir.
Quantité de produit à verser dans chaque modèle
CUBÒ (code 30TC55) 350 g cuisson 165° pendant 30 minutes
BLOCK&OVAL (code 30TC56) 450 g cuisson 165° pendant 35 minutes
FANCY (code 30TC53F) 550 g cuisson 165° pendant 40 minutes
TRIANGLE (code 30TC52F) 550 g cuisson 165° pendant 40 minutes
CARRÈ (code 30TC51F) 550 g cuisson 165° pendant 40 minutes
CARRÈ (code 30TC50F) 500 g cuisson 165° pendant 35 minutes
ROND (code 30TC54F) 550 g cuisson 165° pendant 40 minutes
DOUZE (cod. 30TC60) 330 g pâtisserie
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À PROPOS
Frank Haasnoot
Frank Haasnoot est un pâtissier et chocolatier néerlandais avec plus de 25 ans d'expérience.
Après ses études, Frank a commencé à travailler pour plusieurs pâtisseries de luxe et restaurants étoilés Michelin. Il a ensuite décidé de quitter les Pays-Bas et de travailler à travers le monde.
Au cours des 11 dernières années, il a travaillé à New York, au Koweït, à Taiwan, à Hong Kong et à Barcelone.
Au cours de sa carrière, Frank a participé à des concours nationaux et internationaux de pâtisserie. En 2011, il a été sacré Champion du Monde de Pâtisserie et de Chocolat aux World Chocolate Masters à Paris.
En 2019, Frank est retourné aux Pays-Bas et a commencé à travailler comme consultant international et instructeur en pâtisserie.
L'année dernière, il a lancé son premier livre de pâtisserie Prisma .
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