Les 5 secrets pour utiliser au mieux nos moules à chocolat professionnels

Supreme est la gamme de moules à chocolat professionnels pour la réalisation de pralines, tablettes, snacks et autres formes parfaites. Grâce à leur qualité exceptionnelle, leur design soigné et leur large gamme, Martellato propose l'une des meilleures gammes de produits du marché.

femme tenant un livre, à côté d'une tasse de café

Dans cet article, nous vous dévoilerons 5 secrets pour une préparation parfaite du chocolat avec les moules professionnels Martellato.

Les moules à chocolat fabriqués par Martellato

Une chose importante à savoir sur nos moules est qu’ils mettent en valeur l’éclat du chocolat comme aucun autre matériau.

Grâce à leur capacité à répartir uniformément la chaleur du chocolat tempéré et à la transparence du matériau, il est possible de garder le chocolat refroidi sous contrôle pendant tout le processus de cristallisation.

L’une des caractéristiques gagnantes des moules Martellato est leur très haute qualité, qui, combinée à notre passion pour le chocolat design, fait de cet article l’un des meilleurs de sa catégorie.

Nous l'avons fait en pensant à vous

Le professionnalisme est notre priorité, grâce auquel nous pouvons nous améliorer. C'est pourquoi nous accordons une grande importance aux retours de ceux qui travaillent quotidiennement en laboratoire. Nous nous devons de proposer des moules fabriqués avec les meilleurs matériaux pour garantir d'excellents résultats. La brillance est primordiale. Sur le plan technique, le design est fondamental. Un produit en chocolat nécessite un temps de cristallisation et des méthodes adaptés pour un démoulage parfait, garantissant une productivité et un aspect optimaux. À cet égard, nous avons appris qu'il existe des paramètres importants à prendre en compte, non seulement lors de la conception, mais aussi lors de la production. C'est pourquoi chaque moule est soigneusement testé avant sa mise sur le marché.

Quelle est la meilleure façon de faire durer longtemps les moules à chocolat professionnels de Martellato et quelles sont les astuces à garder à l'esprit pour réaliser des produits en chocolat esthétiquement parfaits ?

Voici les 5 secrets pour une production parfaite :

#1 - NETTOYAGE

Un moule parfaitement propre permet au chocolat de se démouler facilement, évitant ainsi les imperfections et les imperfections désagréables. Pour un nettoyage optimal, nous recommandons d'éliminer les résidus avec des éponges ou des chiffons doux, en évitant les produits abrasifs, qui endommageraient irrémédiablement la surface du moule.

Pour conserver les moules plus longtemps, nous recommandons que la température de l'eau ne dépasse pas 50/55°C lors du lavage et que le détergent utilisé soit un produit doux ou éventuellement spécifique.

Une eau à faible teneur en calcaire est toujours préférable, encore plus s'il s'agit d'eau déminéralisée, car une dureté excessive de l'eau pourrait interférer avec les performances du moule, réduisant considérablement l'éclat du chocolat ou, dans certains cas, ruinant la surface du moule lui-même.

#2 - TREMPE

Outre le nettoyage, l’une des choses les plus importantes à savoir est qu’un produit chocolaté parfait ne peut être fabriqué que si le chocolat a été tempéré de manière optimale.

Un tempérage mal effectué peut entraîner l'apparition de taches à la surface du produit fini. Cela indique une mauvaise cristallisation du beurre. Cela se produit lorsque le procédé n'a pas été réalisé correctement ou en raison d'une mauvaise conservation. Il est important de savoir qu'il est conseillé de remuer régulièrement le chocolat pour garantir la stabilité des cristaux de beurre de cacao.

Selon le type de chocolat, la température à atteindre varie. La température recommandée pour le chocolat noir est d'environ 31 °C, celle pour le chocolat au lait d'environ 29 °C et celle pour le chocolat blanc de 28 °C. Il est également conseillé de lire attentivement les instructions sur l'emballage du chocolat. Il est important de savoir que des moules dont la température est similaire ou égale à celle du tempérage du chocolat donnent un produit extrêmement brillant.

Avantages du chocolat bien tempéré :

Le démoulage du chocolat sera plus facile et le praliné sera plus brillant car les sucres et le beurre de cacao eux-mêmes ne referont pas surface dans le produit fini, provoquant la patine blanche qui donnerait au chocolat un aspect désagréable.

La praline ou la barre chocolatée conserve le « croquant » typique du chocolat bien transformé.

A la dégustation, le chocolat ne fond pas au contact des mains.

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#3 - ESPACE DE TRAVAIL

L'espace de travail est également primordial, car le chocolat a besoin d'un taux d'humidité très spécifique et craint les températures élevées. C'est pourquoi les experts recommandent de travailler dans une pièce à température ambiante de 18 à 20 °C et avec un taux d'humidité de 55 à 60 %.

#4 - ENTRETIEN

Bien entretenus, les moules à chocolat peuvent durer de nombreuses années. Il est donc conseillé de les laver délicatement, même après une longue période d'inutilisation, afin de garantir leur bon état au fil du temps.

#5 - CONSERVATION

Nous vous conseillons de toujours ranger correctement les moules après utilisation et nettoyage, en les couvrant ou en les rangeant dans une boîte pour les protéger de la poussière, qui pourrait les endommager à long terme. Pour préserver leurs propriétés, il est essentiel de les stocker sur une surface plane, à l'abri de la lumière et de la chaleur, et si possible surélevés.

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MONT Par Philip Khoury

Le moule professionnel Mount, signé Philip Khoury, s'inspire des montagnes du Liban. Une nouvelle forme rend hommage à Jabal Moussa, une réserve préservée des montagnes libanaises.

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