Quartus bon bon de David Pallas

Quartus est une praline au design contemporain, développée en étroite synergie par David Pallàs, directeur de We Love Chocolate and Pastry, avec le département R&D de Martellato, pour offrir aux pâtissiers un résultat final unique et impactant.

Le moule Quartus signé David Pallas, est la nouvelle forme de la ligne VIP, la gamme de pralinés signée par le pâtissier le plus populaire au monde.

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"Bon Bon Pistache & Framboise"

Recette de David Pallas

farce aux framboises

Ingrédients:

Confiture de framboises 200 g

Beurre de cacao 10 g

Procédure:

Faire fondre le beurre de cacao à 45 °C et le mélanger à la confiture. Verser d'abord dans la coque du bonbon.

Garniture aux pistaches salées

Ingrédients:

Grains de pistaches 320 g

Beurre de cacao 10 g

Chocolat blanc 120 g

Sel 3 g

Procédure :

Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao et mélanger avec les grains. Laisser refroidir à 26 °C et verser sur la couche de framboises. Placer au réfrigérateur 10 minutes et fermer hermétiquement.

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À PROPOS DE David Pallas :

Maître chocolatier primé, né à Barcelone. Sa carrière a débuté à l'âge de 16 ans à la chocolaterie Santa Oliva. Il a ensuite travaillé sous la direction d'Antonio Escrivá, puis comme directeur technique chez Ludomar, puis comme directeur créatif chez Chocolat Factory. Il dirige actuellement sa propre école à Granollers (Barcelone) et son école en ligne We Love Chocolate and Pastry. Il est également connu pour ses apparitions dans MasterChef Espagne.