Recette de nougat par Ciro Fraddanno

La tablette de chocolat fourrée au nougat, réalisée avec le moule GIGA , est le cadeau de Noël idéal à partager avec vos proches. Créé par Ciro Fraddanno , chef de la Chocolate Academy de Milan, GIGA vous permet de réaliser des tablettes extra-larges, alliant l'art du chocolat à un délicieux nougat festif. Ce dessert innovant et irrésistible est une façon originale de surprendre vos invités pendant les fêtes de fin d'année et de rendre votre table encore plus spéciale pour les fêtes.

Découvrez les étapes exclusives de la recette de Ciro Fraddanno pour créer la barre GIGA, un en-cas irrésistible fourré à la glace. Une expérience unique et délicieuse, idéale à partager !

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"NOUGAT GIGA BAR" - Recette de Ciro Fraddanno

rendement indicatif 2 moules (4 GIGA BARS)

Recette complète

Ingrédients

Coque en chocolat extra noir 34/36

Fourrage au chocolat blanc et aux cerises

Fourrage au chocolat et spéculoos

Faire fondre le chocolat noir à 40/45°C et le précristalliser à 31°C, ou prendre le chocolat déjà cristallisé (par exemple, à la tempéreuse). Former une fine couche de chocolat à l'intérieur du moule. Laisser cristalliser légèrement.

Fourrage au chocolat blanc et aux cerises

Ingrédients:

Chocolat blanc 28%

Pâte à tartiner au chocolat blanc

Biscuits spéculoos

Cerise déshydratée

Sel

Procédure:

Mélanger les chocolats précristallisés avec tous les ingrédients restants déjà mélangés. Verser le mélange dans la coque en chocolat jusqu'à mi-hauteur du moule. Réserver.

Fourrage au chocolat et spéculoos

Ingrédients:

Chocolat noir 70%

Pâte à tartiner au chocolat noir

Pâte d'amandes

Amandes grillées effilées

Riz soufflé (riz croustillant)

Sel

Procédure:

Mélanger les chocolats précristallisés avec tous les ingrédients restants déjà mélangés. Verser dans le moule presque jusqu'au bord. Laisser refroidir un instant et refermer avec le chocolat tempéré. Laisser refroidir puis démouler.

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Découvrez Giga Bar

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À PROPOS DE Ciro Fraddanno :

« Rien n’est plus extraordinaire qu’une GLACE bien faite : simple à comprendre et à manger, mais pas triviale à préparer »

Ciro Fraddanno est le chef glacier Choco de la Chocolate Academy Center de Milan. Depuis son plus jeune âge et après avoir quitté l'entreprise familiale, Ciro se passionne pour la diffusion de la culture et de la philosophie de la glace italienne authentique. Une passion qui l'a poussé à voyager et à travailler sous la direction de certains des plus grands chefs de la pâtisserie et de la gastronomie. Ses nombreuses années d'expérience dans l'enseignement ont nourri sa soif de connaissances, qui le pousse à étudier et à expérimenter continuellement la glace dans différents domaines, découvrant sans cesse de nouvelles combinaisons et de nouvelles applications.