Recette de tartelettes à la pâte brisée avec iMicroforati - par Massimo Carnio
Pâte brisée parfaite pour tartelettes, tartelettes et mini-tartelettes, réalisée avec iMicroforati moules : découvrez ci-dessous la recette du Maître Pâtissier Massimo Carnio .
PÂTE BRÛLÉE POUR TARTES
Ingrédients:
farine 500 g
sucre 100 g
jaunes d'œufs sucrés 200 g
gousse de vanille n°1
beurre 250 g
Procédure:
Pétrir tous les ingrédients ensemble. Étaler la pâte à l'épaisseur souhaitée. Laisser refroidir le temps nécessaire et découper à la taille souhaitée. Cuire au four à 180 °C pendant environ 12 minutes.
La micro-perforation de nos produits en silicone alimentaire haute température permet à la chaleur de se répartir uniformément et à l'humidité de s'échapper, réduisant ainsi le temps de cuisson et garantissant un résultat parfait , à commencer par la texture élégante du produit fini.
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À PROPOS DE Massimo Carnio
Enfant de l'art, il apprend les secrets du métier auprès de son père et de son grand-père.
Depuis l'an deux mille, il dirige avec sa femme Silvia sa pâtisserie et cafétéria "Villa dei Cedri" à Valdobbiadene (Trévise), devenue une référence notamment pour ses petits déjeuners et son assortiment de chocolats, ainsi que pour sa célèbre sélection de mignons et de gâteaux de cérémonie.
En plus de participer à des concours et de remporter des prix renommés, Massimo Carnio conseille des entreprises et des laboratoires de pâtisserie.
Il a collaboré jusqu'en 2019 avec le département R&D de la société PreGel Spa.
En 2016, il obtient la nomination officielle d'Ambassadeur Cacao Barry, entreprise avec laquelle il collabore à ce jour.
Il collabore activement avec l'entreprise Martellato en tant que démonstrateur et consultant. Pour Martellato, il crée la ligne ChocoFruit : des moules 3D innovants en polycarbonate pour réaliser d'élégants pralinés en forme de fruits.
Il collabore également avec Menz et Gasser et Disaronno.
En 2018, il publie son premier livre « Beats of Chocolate », édité par Editrade, qui marque le début de nouveaux projets et de défis professionnels stimulants.
PRIX
Médaille d'or à la Coupe du monde de glace 2020
- Prix du meilleur gâteau glacé, du meilleur buffet de grande finale, de la meilleure glace originale pour pot décoré à la Coupe du monde de glace 2020
- Chef Pâtissier lauréat du Sigep Gelato d'Oro 2019
Champion d'Italie du Chocolat 2015 au Cacao Barry World Chocolate Master
Meilleure praline moulée et meilleure pièce artistique
Le meilleur dessert au chocolat du monde au Cacao Barry World Chocolate Masters 2015 à Paris.
- Médaillé d'argent à la Coupe du monde de glace 2014
- Chocolatier vainqueur de la Sigep Gold Cup 2013
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