Slope - une explosion de saveurs avec Philip Khoury

Le moule Slope est conçu pour réaliser des pralines à dégustation progressive. En partant de la fin, on atteint le sommet, augmentant le plaisir à chaque bouchée et intensifiant le goût. Un véritable moment de plaisir ! Slope fait partie de la gamme VIP , dont Philip Khoury est l'ambassadeur, aux côtés d'autres maîtres chocolatiers internationaux.

Le moule Slope signé Philip Khoury, est la nouvelle forme de la ligne VIP, la gamme de pralinés signée par le pâtissier le plus populaire au monde.

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"Bon Bon Cerises Pistaches"

Recette de Philip Khoury - pour 40 pièces (2 moules)

Gel de cerise

Ingrédients:

Jus de cerise 200 g

Sucre semoule 60 g

Sirop de glucose 25 g

Acide citrique en poudre 1,5 g

Procédure:

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à 107 °C. Laisser refroidir .

Praliné « froid » à la pistache

Ingrédients:

Pâte de pistache 200 g

Beurre de cacao 40 g

Sucre glace 100 g

Sel de mer de Maldon 2 g

Procédure:

Faire fondre le beurre de cacao et bien mélanger avec tous les ingrédients restants, à la main ou au mixeur. Étaler sur une surface en marbre ou froide pour tempérer en le refroidissant à 26 °C, puis verser dans une poche à douille.

FINITION

Vaporisez les moules de beurre de cacao rouge, puis formez une fine coque avec du chocolat noir Cacao Barry Guyaqyuil Bitter 65 % ou un chocolat noir fluide 65-70 %. Remplissez à moitié de gel de cerise refroidi, puis dressez le praliné pistache tempéré en laissant 1 mm de marge pour recouvrir de chocolat noir tempéré une fois le praliné cristallisé.

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À PROPOS DE Philip Khoury :

Le chef pâtissier primé Philip Khoury est chef pâtissier du célèbre Harrods à Londres.

De formation classique, il s'efforce d'innover par la reformulation et la réinvention. Sa philosophie vise à allier saveur, texture et belle présentation dans ce qu'il appelle « la Sainte Trinité » du plaisir du dessert.