Un tutta Frutta! Moule à Tube à Glace et Stecco Par Martellato
- martellatosrl
- 26 mars
- 2 min de lecture
La championne italienne Anna Gerasi présente sa recette pour réaliser des glaces rafraîchissantes avec des moules Ice Tube et de délicieuses glaces avec des moules Stecco de Martellato.
IceTube est le moule à glaces professionnel qui accélère la préparation de glaces maison (style Calippo).
Disponible en paquet de 100 pièces, ce moule à glace est à la fois un moule et un emballage. Dès sa sortie de la cellule de refroidissement ou du congélateur, l'IceTube est immédiatement prêt à être consommé.
Le plastique utilisé est indéformable et flexible, ce qui facilite l'extraction de la glace. De plus, grâce à sa grande résistance aux variations de température, Ice Tube réduit le temps de congélation/rétraction du produit, préservant ainsi l'intégrité du moule.
Les moules Stecco sont la gamme de moules en silicone idéale pour créer de délicieuses glaces sur bâtonnets, enrobées ou simples. Leur forme classique et linéaire vous permet de créer une infinité de créations, sucrées ou salées.
"A tutta Frutta" - par Anna Gerasi
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MARACUJÀ
Ingrédients:
Pulpe de fruit de Maracujà (fruit de la passion) 280 gr
Eau 565 ml
Citron pressé 10 gr
Sucre 140 gr
Kobi (neutre) 5 gr
Procédure:
Mettre tous les liquides dans un pichet, le sucre et le kobi déjà mélangés, les verser en filet tout en émulsionnant avec un mixeur, dresser avec une tasse à mesurer dans les moules.
Cette recette est également bonne pour les fruits :
Baies, fraise, ananas, framboise
Vous souhaitez en savoir plus sur les moules à glaçons ? Cliquez ci-dessous pour découvrir tous les modèles.
"Mangue Passion" - par Anna Gerasi
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Semifreddo
Ingrédients:
Pulpe de mangue 700 g
Meringue italienne 140 g
Gelée réhydratée 100 g
Crème fouettée 560 g
Procédure:
Montez la meringue italienne en chantilly. Mélangez la pulpe avec la gélatine fondue et mélangez le tout. Incorporez la crème semi-montée.
Couverture au chocolat
Ingrédients:
Chocolat blanc 100 g
Beurre de cacao 50 g
Procédure:
Mélanger le chocolat blanc avec le beurre de cacao fondu à température idéale. Ajouter le colorant Color Dust de Martellato.
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À PROPOS
Anna Gerasi
Lauréat du Master du Chocolat Italien 2022
Né à Brescia - promotion 1976 - dans une famille de pâtissiers depuis des générations.
Entrepreneure aux multiples âmes, elle dirige avec son frère Gianpaolo la pâtisserie historique Piccinelli à Brescia.
Elle a toujours eu un amour démesuré pour l’art, une passion qui l’a amenée à obtenir son diplôme de Master of Art.
Le chocolat est son sujet de prédilection, avec le chocolat elle crée et communique son art.
Le WCM était sa première compétition. Elle souhaitait se mesurer à un enjeu important, peut-être le plus important (après le « coup du monde ») dans le secteur de la pâtisserie. Anna confie que ce fut un voyage intérieur dont elle est très satisfaite et fière du résultat. Elle adore repousser ses limites et se montrer un peu « téméraire ».
« Pour affronter un parcours aussi difficile, il faut avoir une équipe bien structurée, des entreprises qui croient en vos idées et vous soutiennent tout au long du parcours. »
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