Babà Kubito di Nicolas Nikolakopoulos
Se cercate un dessert elegante e raffinato, la ricetta di Nicolas Nikolakopoulos per il Babà con mousse all'arancia e alla vaniglia è perfetta. Preparata e servita nelle coppette Kubito , ideate e prodotte da Martellato, questa combinazione di sapori e consistenze offre un'esplosione di dolcezza e freschezza.
Il morbido babà aromatizzato al whisky si sposa alla perfezione con la delicata mousse all'arancia e alla vaniglia, creando un equilibrio armonioso che stupirà i vostri ospiti, sia per il gusto che per la presentazione raffinata.
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"BABÀ KUBITO " - Ricetta di Nicolas Nikolakopoulos
BABÀ
Ingredienti
Farina forte 240 g
Burro 82% 84 g
Lievito fresco 13,2 g
Zucchero 12 g
Sale 4,8 g
Uova 330 g
Scorza d'arancia 1,2 g
Procedura
Mettere nella planetaria la farina, il burro, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungere una piccola quantità di uova fino ad ottenere un impasto denso. Quindi impastare fino a ottenere un impasto elastico. Aggiungere il resto delle uova a intervalli. Lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando l'impasto non raddoppia di volume. Lavorare l'impasto per qualche secondo e, sotto forma di palline, dosare negli stampi fino a metà. Far lievitare in forno caldo a circa 28°C. Cuocere in forno a 170/180°C.
SCIROPPO DI WHISKY
Ingredienti
Acqua 600 g
Zucchero di canna 240 g
Miele 60 g
Whisky 120 gr
Xantano 0,6 g
Procedura
Mescolare lo xantano con lo zucchero e far bollire tutto insieme tranne il whisky. Raffreddare a 60 °C e aggiungere il whisky. Immergere le palline di baba nello sciroppo caldo e congelare. Coprire il baba congelato con gel neutro
GEL DI AGAR
Ingredienti
Acqua al caramello 400 g
Agar-agar 2,6 g
Procedura
Far bollire insieme, versare in una padella di 0,5 cm di spessore e lasciare rapprendere. Tagliare a cubetti piccoli.
SCIROPPO DI FETTE D'ARANCIA
Ingredienti
Acqua 500 g
Zucchero 250 g
Procedura
Fate sobbollire le fette sottili di arancia per 10 minuti.
MOUSSE ARANCIA VANIGLIA
Ingredienti
Latte 120 g
Scorza d'arancia 5 g
Gelatina in fogli 5 g
Cioccolato bianco 240 g
Semi di vaniglia 1 g
Panna montata 240 g
Procedura
Idratare la gelatina in acqua fredda. Far bollire il latte con i semi e i baccelli di vaniglia raschiati e la scorza d'arancia. Togliere dal fuoco, filtrare e sciogliere la gelatina filtrata all'interno. Quindi versare sul cioccolato bianco ed emulsionare. A 30°C aggiungere la panna semimontata.
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INFORMAZIONI SU Nicolas Nikolakopoulos:
Nicolas è il Greek Chocolate Master 2022 e si è classificato 3° al World Chocolate Masters.
Nel corso della sua carriera ha maturato una preziosa esperienza in diverse strutture ricettive.
È professore al Le Monde Institute of Tourism Studies di Atene, dove ha avuto inizio il suo viaggio. Tiene corsi di consulenza e masterclass in tutto il mondo. È anche pasticcere presso NZ Dessert Designers.
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