CAFFÈ SALATO GIGA BAR di Davide Pallas

La tavoletta di cioccolato ripieno di Caffè Salato, realizzata con lo stampo professionale GIGA, è uno snack extra large perfetto da condividere. GIGA è studiato per creare tavolette straordinariamente grandi, unendo l'arte del cioccolato a diversi ripieni. Questo stampo consente di creare uno snack innovativo, ideale per sorprendere e deliziare tutti gli amanti del cioccolato. Realizzato in collaborazione con Ciro Fraddano, Chocolate Academy Pastry Chef.

Scopri gli esclusivi passaggi della ricetta di Davide Pallas per creare la barretta GIGA, uno snack irresistibile ripieno di caffè salato. Un'esperienza unica e appetitosa, perfetta da condividere!

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"Giga Bar Caffè Salato" - Ricetta di Davide Pallas

Guscio di cioccolato

Ingredienti:

Cioccolato biondo

Procedura

Iniziamo a temperare il nostro cioccolato biondo: prima a 40ºC, poi lo abbassiamo a 29ºC a tavola e lo alziamo di un altro grado con il cioccolato caldo nella ciotola. Riempiamo lo stampo con il cioccolato per fare la conchiglia.

Caffè salato

Ingredienti:

Zucchero 160 g

Burro salato 11 g

Cioccolato al latte 120 g

Latte condensato 100 g

Crema fredda 40 g

Sale qb

Procedura

Caramellare 160 g di zucchero e mescolarlo con 11 g di burro salato, 120 g di cioccolato al latte, 100 g di latte condensato, 40 g di panna fredda e un pizzico di sale. Mescolare il tutto fino a ottenere una deliziosa crema.

Gianduia

Ingredienti:

Praline di nocciole 150 g

Cioccolato al latte 100 g

Burro di cacao

Procedura:

Mescola 150 g di praline di nocciole, 100 g di cioccolato al latte e un tocco di burro di cacao per contrastare i sapori. Usa biscotti alla cannella o i tuoi biscotti preferiti tra i due strati. Fai raffreddare e chiudi la tavoletta per la finitura.

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INFORMAZIONI SU Davide Pallas:

Maestro cioccolatiere pluripremiato nato a Barcellona. La sua carriera è iniziata all'età di 16 anni nella fabbrica di cioccolato Santa Oliva. Poi ha lavorato sotto Antonio Escrivá e come direttore tecnico presso Ludomar, direttore creativo presso Chocolat Factory e attualmente dirige la sua scuola a Granollers (Barcellona) e la sua scuola online We Love Chocolate and Pastry. È anche noto per le sue apparizioni in MasterChef Spagna.