Fiore della Vita by Nicolas Nikolakopoulos
Una tavoletta dal design esclusivo che evoca la forza creativa del Fiore della Vita , simbolo di prosperità e vitalità. Con questo stampo Martellato aggiunge una forma rotonda alla sua linea di tavolette, optando per uno stile avvolgente che privilegia l'estetica e di conseguenza rende più invitante la degustazione delle tavolette di cioccolato.
Perfetta da farcire con le ricette più diverse, Life Flower è un'elegante barretta per palati e occhi raffinati.
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"Barretta alla vaniglia e mirtillo rosso"
Ricetta di Nicolas Nikolakopoulos
Ganache alla vaniglia
Ingredienti:
Panna 120 g
Glucosio 22,5 g
Destrosio 22,5 g
Sorbitolo 34 g
Cioccolato bianco 255 g
Burro 37,5 g
Baccelli di vaniglia 1 pezzo g
Procedura:
Far bollire la panna, i baccelli di vaniglia raschiati e tutti gli zuccheri. Aggiungere il cioccolato e il burro ed emulsionare. Utilizzare a 28°C.
Gel alla rosa
Ingredienti:
Purea di fragole 250 g
Succo di limone 10 g
Petali di rosa, tritati 6 g
Zucchero 18 g
Pectina gialla 3.6 g
Zucchero 160 g
Glucosio 82 g
Soluzione di acido citrico al 50% 8 g
Procedura :
Far bollire tutto insieme tranne la soluzione di acido citrico fino a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungere l'acido e lasciare raffreddare completamente.
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INFORMAZIONI su Nikolas Nikolakopoulos:
Nicolas è Greek Chocolate Master 2022 e si è classificato 3° al World Chocolate Masters.
Nel corso della sua carriera ha maturato preziose esperienze in diverse strutture ricettive.
È professore presso l'Istituto di studi turistici Le Monde di Atene, dove è iniziato il suo viaggio. Tiene consulenze e masterclass in tutto il mondo. È anche pasticciere presso NZ Dessert Designers.
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