Perfect Glacage di Frank Haasnoot

Il famoso Maestro Pasticcere Frank Haasnoot presenta la sua ricetta per realizzare una glassa perfetta con Love, l'elegante Stampo BlackSil.

Il silicone alimentare è l'alleato perfetto dei pasticceri per cuocere e surgelare torte, semifreddi, monoporzioni e molto altro, resistendo a temperature da -60°C a +230°C. Martellato propone decine di stampi in silicone alimentare per monoporzioni e torte, in tante forme diverse.

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Love Glacage - di Frank Haasnoot

GLACATURA

Ingredienti:

Latte 50 g

Crema 50 g

Glucosio 168 g

Zefiro 34% 336 g

Massa di gelatina 60 g

Nappatura neutra 336 g

Totale: 1000 g

Procedura

Portare a ebollizione il latte, la panna e il glucosio. Aggiungi questo alla massa di gelatina e alla glassa neutra. Scioglieteci dentro il cioccolato. Mescola con un frullatore a immersione, evita di incorporare troppa aria.

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INFORMAZIONI

Frank Haasnoot

Frank Haasnoot è un pasticcere e cioccolatiere olandese con oltre 25 anni di esperienza.

Quando Frank ha terminato gli studi, ha iniziato a lavorare per diverse pasticcerie di lusso e ristoranti stellati Michelin. Ha deciso di lasciare i Paesi Bassi e ha iniziato a lavorare in tutto il mondo.

Negli ultimi 11 anni ha lavorato a New York, Kuwait, Taiwan, Hong Kong e Barcellona.

Durante la sua carriera Frank ha partecipato a concorsi di pasticceria nazionali e internazionali. Nel 2011 è stato premiato come Campione del mondo di pasticceria e cioccolato al The World Chocolate Masters di Parigi.

Nel 2019 Frank si è trasferito di nuovo nei Paesi Bassi e ha iniziato a lavorare come consulente internazionale e istruttore di pasticceria.

L'anno scorso ha lanciato il suo primo libro di pasticceria Prisma.< /p>