Ricetta Pate Brisee con iMicroforati - by Massimo Carnio
Pate Brisee è la versione francese della classica pasta per crostate. Premendo l'impasto nei tappetini iMicroforati si ottiene una perfetta pasta per crostate o crostatine. Vediamo di seguito la ricetta di Massimo Carnio.
PATE BRISEE
Ingredienti:
farina debole 700 g
amido di riso 100 g
farina di riso 300 g
uova intere 200 g
tuorlo d'uovo 120 g
formaggio grattugiato 200 g
mandorle in plv 120 g
burro 600 g
sale 30 g
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendere la pasta sottile circa 2 mm e foderare gli stampi microforati. Cuocere a 200 °C: per circa 12 minuti da vuote oppure per circa 25/30 minuti da farcite.
La microforatura dei nostri prodotti in silicone alimentare per alte temperature consente al calore di diffondersi in modo uniforme e all'umidità di fuoriuscire, riducendo i tempi di cottura e garantendo un risultato perfetto, a partire dall'elegante consistenza del prodotto finito.
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ABOUT Massimo Carnio
Figlio d'arte, ha imparato i segreti del mestiere dal padre e dal nonno.
Dal Duemila gestisce con la moglie Silvia la pasticceria e caffetteria "Villa dei Cedri" a Valdobbiadene (Treviso), diventata un punto di riferimento soprattutto per le colazioni e l'assortimento di cioccolatini, oltre che per la rinomata selezione di mignon e torte da cerimonia.
Oltre a partecipare a concorsi e a vincere rinomati premi, Massimo Carnio è consulente di aziende e laboratori di pasticceria.
Ha collaborato fino al 2019 con il reparto R&D dell'azienda PreGel Spa.
Nel 2016 ha ottenuto la nomina ufficiale di Ambasciatore Cacao Barry, azienda con la quale collabora tuttora.
Collabora attivamente con l'azienda Martellato come dimostratore e consulente. Per Martellato crea la linea ChocoFruit: innovativi stampi 3D in policarbonato per realizzare eleganti praline a forma di frutta.
Collabora inoltre con Menz e Gasser e Disaronno.
Nel 2018 ha pubblicato il suo primo libro "Beats of Chocolate", edito da Editrade, che ha segnato l'inizio di nuovi progetti e stimolanti sfide professionali.
PREMI
Medaglia d'oro alla Coppa del Mondo della Gelateria 2020
- Premio per la migliore torta gelato, il miglior buffet di gran finale, il miglior gelato originale per vasca decorata alla Coppa del Mondo della Gelateria 2020
- Pasticcere vincitore del Sigep Gelato d'Oro 2019
Campione italiano di cioccolato 2015 al Cacao Barry World Chocolate Master
Miglior pralina modellata e miglior pezzo artistico
Miglior dessert al cioccolato del mondo al Cacao Barry World Chocolate Masters 2015 di Parigi.
- Medaglia d'argento alla Coppa del Mondo della Gelateria 2014.
- Vincitore della Coppa d'Oro Sigep 2013.
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