Sweet Cylinder - ricetta by Pasticceria Benito
Il semifreddo ideato dal maestro pasticcere AMPI Odorino Benito, rappresenta l'eccellenza della pasticceria moderna. Realizzato con gli stampi in silicone di ultima generazione Block, questo dolce offre un'esperienza sensoriale unica, combinando cremosità e leggerezza in una forma perfetta.
Scopri la ricetta che incanta i palati più esigenti.
Odorino Benito, Pasticcere AMPI, presenta la sua ricetta per realizzare dolci perfetti con gli stampi in silicone della linea Block di Martellato.
"Sweet Cylinder" Ricetta by Odorino Benito
Biscotto morbido alle mandorle
Ingredienti:
Albume 300 g
Zucchero Semolato 200 g
Uova Intere 150 g
Polvere Di Mandorle 130 g
Farina 00 70 g
Sale 2 g
Baking 7 g
Procedimento:
Montare in planetaria albume e zucchero semolato fino a consistenza cremosa e mescolare delicatamente con il resto degli ingredienti precedentemente raffinati al cutter. Colare in teglia 40x60 e cuocere a 190° x 15 minuti a valvola chiusa.
Namelaka limone e mandorle (x 1 stampo)
Ingredienti:
Latte Intero 40 g
Destrosio 15 g
Buccia Di Limone 3 g
Pasta Mandorla Val Di Noto 35 g
Gelatina In Polvere 2 g
Cioccolato Bianco 55 g
Panna Liquida 84 g
Procedure:
Portare a bollore latte fresco e destrosio ,versare sul resto degli ingredienti e mixare, aggiungere la panna liquida e mixare ancora. Conservare per 12 ore in frigo positivo e poi montare in planetaria con frusta fino a consistenza cremosa e versare all’interno degli stampi.
Gelatina di albicocca (x 1 stampo)
Ingredienti:
Polpa Di Albicocca 160 g
Zucchero Semolato 15 g
Destrosio 15 g
Gelatina In Polvere 2 g
Succo Di Limone 10 g
Procedimento:
Riscaladare la polpa a 50°, aggiungere il resto degli ingredienti , mixare e versasre all’interno degli stampi.
Mousse leggera al lampone
Ingredienti:
Polpa Lampone 55 g
Zucchero Semolato 20 g
Tuorli 10 g
Burro Di Cacao 15 g
Polvere Di Gelatina 2 g
Panna Lucida 90 g
Procedimento:
Portare a 84° la polpa lampone, zucchero e tuorli, poi versare sul burro di cacao e gelatina in polvere e mixare, raffreddare ad una temperatura di 30°-32° e versare sulla panna lucida in tre volte e mescolare delicatamente. Versare all’interno degli stampi.
Montaggio:
Adagiare la namelaka limone e mandorle sul biscotto aller mandorle precedentemente coppato, a seguirela gelatina di albicocca e la mousse leggera al lampone. Spruzzare il tutto con gelatina neutra e decorare con lamponi, mandorle e foglie di menta.
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ABOUT
Benito Odorino, classe ‘88, terza generazione della Pasticceria Benito, completati gli studi superiori percorre la strada universitaria. Dopo aver sostenuto vari esami alla facoltà di Economia e Commercio, realizza che la pasticceria è la sua massima espressione. Comincia così il suo percorso di formazione frequentando diverse scuole italiane come Cast Alimenti, Selmi Group, Red Academy, Pastry Concept, Chocolate Academy Milano e segue corsi internazionali, anche in Francia, condividendo idee ed esperienze con grandi maestri. La passione e la curiosità per questo lavoro aumentano giorno dopo giorno e la sua voglia di far conoscere il brand “Pasticceria Benito” ai massimi livelli lo portano a progettare e realizzare i laboratori su misura ponendo particolare attenzione a quello del cioccolato, la sua grande passione.
Nel 2015 è stato ospite dell’azienda Icam all’Expo di Milano presentando la collezione creata per l’evento e proprio lì è stato invitato a partecipare alla trasmissione televisiva Rai “Geo&Geo”. Nel 2018 il viaggio nelle piantagioni di cacao a Santo Domingo, organizzato dall’azienda Cacao Barry, è stato decisivo per la creazione del proprio cioccolato “Meraki” by Benito Odorino. Nel 2021 è stato docente del corso “In Pasticceria: Praline, snack e barrette” alla scuola “In Cibum” e ha partecipato come membro esterno della giuria nella scuola “I cook You”.
La sua vera forza è l’unione e la collaborazione instancabile della sua famiglia.
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